في هذه المقالة، سنتناول جوانب مختلفة من الكوز، بدءًا من الزراعة والحصاد وحتى الطهي وشرائه بكميات كبيرة في إيران.

ما هي الفلقة؟

اللبيه هو أحد البقوليات الهامة والمستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الإيراني، ويتم تحضيره من بذور الحمص الجافة والمقشرة. وتشكل هذه البذور، بمذاقها المعتدل وقدرتها على الطهي السريع، جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق الإيرانية مثل اليخنة. نظرًا لقيمته الغذائية العالية ووفرة البروتين، يعد زيت كبد سمك القد خيارًا ممتازًا لاستبدال اللحوم في الأنظمة الغذائية النباتية بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن.

من الناحية التغذوية، الكيزان غنية بالألياف والحديد وفيتامينات ب والمعادن الأساسية الأخرى التي تساعد في صحة القلب والتحكم في الوزن ومستويات الطاقة. الاستهلاك المنتظم لزيت كبد سمك القد يمكن أن يلبي احتياجات الأنظمة الغذائية المختلفة، خاصة للأشخاص الذين يسعون إلى زيادة استهلاك البروتين النباتي وتقليل استهلاك الدهون الحيوانية.

كيف يتم زراعة وحصاد الفلقة؟

تنقسم زراعة الكيزان إلى مرحلتين رئيسيتين: إنتاج الحمص وتجهيزه إلى مهد. تتم زراعة البازلاء أولاً في المناطق ذات المناخ المعتدل، لأن هذه الظروف مناسبة جداً للنمو الأمثل لهذه النباتات البقولية. تنمو البازلاء جيدًا في التربة شبه الثقيلة القادرة على الاحتفاظ بالرطوبة. يزرع هذا النبات في الربيع ويحتاج إلى سقي منتظم لنمو سريع وقوي.

بعد حصاد الحمص وفصله عن النباتات الجافة، يتم نقل البذور إلى مصانع المعالجة. في هذه العملية، يتم غسل الحمص وتجفيفه ثم قشره ليصبح قرونًا. تتضمن العملية كسر الحمص إلى نصفين وإزالة القشور، مما ينتج عنه حبات صفراء ناعمة.

ما هي خصائص قطعة خبز الجودة؟

يجب أن يكون للقطعة عالية الجودة لون أصفر موحد وملمس ناعم وموحد. يجب ألا تحتوي الفلقات على بقع داكنة أو فواصل أو شقوق، لأن ذلك يشير إلى معالجة غير مناسبة أو ظروف تخزين غير مناسبة. كما أنه يتميز بطعم ورائحة طازجة، ويلين بسهولة عند طهيه، دون أن يتحول إلى عجينة.

تؤثر كمية الرطوبة الموجودة في الكوز أيضًا على جودته. يحتوي الكوز عالي الجودة على نسبة رطوبة منخفضة تمنع نمو الفطريات والتلف. ولهذا السبب، تعتبر ظروف تخزين هذا المنتج مهمة جدًا أيضًا. يجب تخزين الفلقة في مكان جاف وبارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة للحفاظ على جودتها ونضارتها.

ما هي المحافظات في إيران التي تعد أكبر منتجي الكوز؟

تعتبر محافظة أذربيجان الشرقية، وخاصة مدينة مراغة، واحدة من أكبر مراكز إنتاج الكوز في إيران. وبفضل تربتها الخصبة وظروفها المناخية الملائمة، أصبحت هذه المنطقة واحدة من المراكز الرئيسية لإنتاج الحمص والكوز. تمكن المزارعون في هذه المنطقة من توفير منتجات عالية الجودة للسوق باستخدام أساليب الزراعة والحصاد الحديثة.

كما تعد مقاطعة همدان أحد أهم منتجي الحمص في البلاد، حيث توفر جزءًا كبيرًا من الطلب المحلي على الحمص والكوز. تلعب هذه المحافظة دورًا مهمًا في سلسلة الإنتاج هذه بأراضي زراعية واسعة وخبرة طويلة في زراعة البقوليات.

أفضل طريقة لطهي الكيزان

يمكن طهي الكيزان بطرق مختلفة ويعتمد اختيار الطريقة الصحيحة على نوع الطعام الذي تخطط لتحضيره. إحدى الخطوات الأولى لطهي الكيزان هي النقع، والذي يوصى به عادةً لمدة تتراوح بين 2 إلى 4 ساعات. يساعد النقع على طهي الحبوب بشكل أسرع وأكثر توازنًا، مما يمنحها نكهة أفضل.

بعد نقع الكيزان، ضعها في وعاء كبير به كمية كافية من الماء العذب والقليل من الملح. اتركي الكيزان حتى يغلي ثم خففي النار لتطهى ببطء. في هذه المرحلة، يمكن إضافة التوابل مثل الكركم والزعفران إلى إضافة نكهة الكوز وتحضير طبق أكثر لذة.

وعادة ما يستخدم الكوز المطبوخ في تحضير أنواع مختلفة من اليخنة مثل السمن، وهو من الأكلات الإيرانية الشعبية. لتحضير يخنة السمن، بالإضافة إلى الكيزان المطبوخة، يتم استخدام اللحم والبصل والليمون العماني ومعجون الطماطم، مما يخلق مزيجًا غنيًا ولذيذًا. يمكنك تقديم هذه الحساء مع الأرز الإيراني والاستمتاع بطعمه ورائحته الرائعة.

هناك طريقة أخرى لاستخدام الكوز وهي إضافته إلى الحساء واليخنات. وهذا لا يضيف إلى القيمة الغذائية للحساء فحسب، بل يزيد سمكه أيضًا ويخلق ملمسًا شهيًا في الحساء. بالاشتراك مع الخضروات الطازجة، يضيف الحمص مجموعة واسعة من النكهات إلى الأطعمة ويوفر وجبة مغذية وممتعة.

المزايا والمبررات الاقتصادية لشراء الكيزان بالجملة للمتاجر

يعد الشراء بالجملة للفلقات للمتاجر اقتصاديًا للغاية من عدة وجهات نظر اقتصادية. الميزة الأولى هي أن المشتريات بالجملة يتم خصمها عادة، مما يسمح للشركات بخفض تكاليف الشراء وزيادة هوامش ربحها. وهذا لا يسمح للمتاجر بعرض منتجاتها بأسعار أكثر تنافسية فحسب، بل يمكن أن يساعد أيضًا في جذب المزيد من العملاء وزيادة المبيعات.

بالإضافة إلى خفض التكاليف، يضمن الشراء بالجملة أيضًا وجود مخزون كافٍ في المتاجر، خاصة خلال أوقات ارتفاع الطلب على البقول. ومن خلال ضمان إمدادات ثابتة وكافية، يمكن للمتاجر أن تخدم عملائها بشكل أفضل وتتجنب النقص في الأوقات الحرجة.

ملخص

باعتبارها واحدة من أهم البقوليات في النظام الغذائي الإيراني، تتمتع اللوبيا بقيمة غذائية واقتصادية عالية. تتم عملية زراعة وإنتاج الفلقة، من الحمص إلى بذور الفلقة الصفراء، في عدة محافظات في إيران بجودة جيدة جدًا. كما أن طرق الطهي المتنوعة لهذا المنتج تسمح باستخدامه في أطباق متنوعة وتساعد على تحسين صحة الأشخاص وتغذيتهم. كما أن شراء الكيزان بكميات كبيرة يجلب العديد من الفوائد الاقتصادية للمتاجر ويجعل هذا المنتج متاحًا دائمًا وبسعر معقول للمستهلكين. بشكل عام، يحتل الليبي، كخيار غذائي واقتصادي، مكانة خاصة على موائد الإيرانيين ولا يزال يتم إنتاجه واستهلاكه على نطاق واسع.